(044) 222-57-83
(096) 769-19-75
(063) 354-65-78
(099) 537-46-46
Корзина пуста!
Фитоаптека, БАД, препараты Продукты питания Иванъ-чай Натуральная косметика Свечи восковые Глиняная посуда Лечение заболеваний Услуги населению Книги и DVD Здоровый сон

Булочка "Малятко" 4шт.

В здоровом хлебе – здоровый дух  За всю свою жизнь человек съедает около 15 тонн хлеба.
  Рейтинг: 5.00
В здоровом хлебе – здоровый дух 

За всю свою жизнь человек съедает около 15 тонн хлеба. Ничего удивительного – по сочетанию доступности и значению для здоровья с хлебом не сравниться никакой другой продукт (кроме воды).

Антуан Огюст, личный врач Людовика XVI писал: «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления».

По мнению врача-диетолога Светланы Фус, хлеб обязательно должен входить в наш ежедневный рацион. Он является ценным источником: 
витамина «молодости» Е, РР и витаминов группы В, которые обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии; 
клетчатки, необходимой для нормального пищеварения и очищения организма; 
магния, железа и калия, которые нужны для здорового сердца, стрессоустойчивости и профилактики анемии.

Кроме того, хлеб играет существенную роль в энергетическом балансе человека. Он содержит около 50% крахмала, обеспечивающего организм «запасными» углеводами, необходимыми для синтеза гликогена – источника энергии. Поэтому хлеб особенно нужен людям, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни. Им можно есть около 400 г хлеба в день. Тем же, кто ведет малоподвижный образ жизни, нужно ограничиться 250–300 г белого и черного хлеба в соотношении 50:50 или лучше с преобладанием черного.

Ценителям блинов, вареников, каш и пиццы стоит учитывать, что такое «мучное разнообразие» тоже является источником углеводов. В этом случае количество хлеба нужно уменьшать – до 100–150 г в день. Для примера – одна пшеничная булочка «Малятко» весит 50 г, кусок ржаного «Бородинского» хлеба – 60–70 г.

Хлебные мифы 

1 Черный хлеб полезнее белого 
На самом деле. Польза хлеба для человека определяется состоянием здоровья. Действительно, пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, микроэлементов и клетчатки, чем черный хлеб или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Но у ржаного хлеба более высокая кислотность и «грубая структура», поэтому он переваривается тяжелее, чем белый. И тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта, врач может посоветовать включить в свой рацион именно пшеничный хлеб, который лучше усваивается. Здоровым же людям можно употреблять и тот, и другой виды хлеба.

2 От хлеба толстеют 
На самом деле. Толстеют не от хлеба, а от его избытка. Но чаще всего от того, что на хлеб кладут – майонез, жирные колбасы или сыр. Полностью исключать хлеб из меню – значит лишать себя ценного источника витаминов, микроэлементов, клетчатки и углеводов. А если съедать 100–150 г хлеба (в среднем 250 ккал) в день при сбалансированном рационе, лишний вес вам не грозит. Увлекаться не стоит пиццой и блинами – кроме углеводов, в них много жира и калорийных добавок, совсем не способствующих похудению.

3 Корка – самая полезная часть хлеба 
Неправда. Просто хрустящая, аппетитная корочка очень вкусная. Но большей пользой, чем мякиш не обладает.

4 Хлеб с добавками лучше традиционных сортов 
Неправда. Хлеб с орехами, сухофруктами и другими добавками не хуже и не лучше, он просто другой по вкусу. А добавки просто привносят в рацион те питательные компоненты, которые в них содержаться (углеводы из сухофруктов, жир из орехов и семечек) и повышают калорийность хлеба. Поэтому если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться.

5 Хлеб с отрубями полезнее традиционного 
Правда. Как правило, в нашем меню недостаточно «грубых» продуктов с большим количеством клетчатки, а именно она выводит из организма токсины и лишний жир. Поэтому больше употребляйте хлеба из муки грубого помола и с отрубями. Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль «метелки». Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости. Но при заболеваниях кишечника (например, колит) отруби будут лишним «раздражителем» и могут вызвать крайне неприятную реакцию организма.

6 Черствый хлеб полезнее свежего 
На самом деле. Все зависит от индивидуальной непереносимости. При проблемах с желудочно-кишечным трактом свежий хлеб может вызвать чувство дискомфорта и негативную реакцию организма. Но если у вас со здоровьем все в порядке, нет смысла отказываться от свежей выпечки и ждать, пока хлеб засохнет.

7 Хлеб плохо сочетается с другими продуктами, его нужно есть отдельно 
На самом деле. Колбаса и мясо + хлеб – действительно, не самое удачное сочетание. Компоненты хлеба препятствуют усвоению одного из самых ценных «мясных» элементов – железа. Но зато хлеб отлично сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, например, с кефиром, молоком или твердым сыром. И, конечно, прекрасно гармонирует с овощными блюдами и супами.

8 Пресный, бессолевой и хлеб на хмелю намного полезнее обычного 
На самом деле. Смотря для кого. Пресный хлеб или хлеб на хмелю – хорошая альтернатива дрожжевому хлебу при дисбактериозе и грибковых поражениях кишечника, когда лишняя микрофлора нежелательна и порой губительна. А хлеб, не содержащий соли, – выход при гипертонии и заболеваниях почек. Но если подобных проблем нет, традиционный хлеб на дрожжах вреда не принесет.

9 Легкие, воздушные булочки из частных пекарен дороже, но и полезнее обычного хлеба 
Неправда. С одной стороны, за счет легкости и большой пористости такого хлеба, как правило, съедают меньше. Но никакой особенной пользой он не обладает. Кроме того, прежде чем полакомится воздушными булочками, поинтересуйтесь их составом. Дело в том, что легкость такого хлеба может быть не только результатом особенностей приготовления, но и следствием добавления разрыхлителей.

10 Лаваш полезнее обычного пшеничного хлеба 
Неправда. Мягкий, пухлый лаваш по пищевой ценности ничем не отличается от привычного батона. Тонкий лаваш без дрожжей хорош для людей с чувствительным желудком и кишечником. Но с другой стороны, он более калорийный и за счет маленького объема его можно съесть очень много.

ХЛЕБНАЯ МАТЕРИЯ 

Для потребителя технология выпечки хлеба и производственные критерии качества остаются тайной. Корреспонденты «24» выясняли, как выпекаются такие популярные виды хлеба, как «Украинский», батон и «Бородинский», кто контролирует их качество и что нужно знать, чтобы покупать тот хлеб, к которому мы привыкли, и без риска пробовать новые сорта.

Безобидный рынок 

Сегодня, отмечают эксперты, украинский хлебопекарный бизнес имеет четкое региональное деление и основные пять производителей между собой не конкурируют. Большую часть хлебобулочных изделий производит объединение «Укрхлібпром», удельный вес хлебозаводов и комбинатов которого достигает 70%.
Ассортимент хлебобулочных изделий, выпускаемых украинскими предприятиями, насчитывает более 700 наименований. По традиции наибольшим спросом у украинцев пользуется пшеничный хлеб в различных модификациях, второе место занимает черный и хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки (в том числе хлеб «Украинский»), третьей по рейтингу идет сдоба.
В последнее время все большей популярностью пользуются изделия премиум-класса, это хлеб с разными добавками: семечками, луком, сухофруктами. За счет этого дорогостоящего хлеба (в сравнении с социальными сортами) выживают многие мини-пекарни.

Стандартная вольница
 
По словам Нины Кильгий, руководителя экспертно-аналитического отдела НИЦ НПЭ «ТЕСТ», по вкусу такие классические виды хлеба, как «Украинский» и батон практически не изменились. «На большинство советских ГОСТов распространяется понятие «снят срок ограничения действия, – говорит г-жа Кильгий, – что позволяет им действовать и сегодня. Есть также часть новых ДСТУ образца 2006 года, но они принимаются с малыми изменениями. В большинстве случаев новые виды хлеба выпускаются по регистрируемым ТУ (техническим условиям), при этом немного меняются физико-химические показатели, используются новые сорта пшеницы – ничего радикального». 
Сегодня «Украинский домашний» выпекается согласно ГОСТу, а многочисленные виды батонов подпадают и под критерии ТУ, и под требования ГОСТа. Среди батонов наиболее распространенным сортом считается батон «Нива», занимая приблизительно 80% своей ниши, остальные 20% заполняют батон «Горчичный», «Сонячний», «Левобережный» и другие. «А вот о традиционном «Бородинском» говорить нельзя, – замечает главный технолог Киевского хлебокомбината №10 Галина Врублевская. – Сейчас его на рынке нет, а вместо него продается «БородЯнский», который многие маленькие пекарни выпекают по измененным рецептам. «Киевский заварной», пожалуй, единственный пример привычного «Бородинского».

«Булочный» надзор 

Контроль над качеством хлеба проводится самими хлебопроизводителями. При выпуске готовой продукции в торговую сеть предприятие обязано выдать удостоверение качества. «Мы подтверждаем качество на основании результатов анализов, сделанных в наших лабораториях, – объясняет Галина Врублевская. На больших предприятиях существует трехступенчатый контроль: контроль сырья (анализы лабораторий), производственный контроль полуфабрикатов (закваски, дрожжей, солевых и сахарных смесей) и контроль готовой продукции».

В Украине хлебобулочные изделия не сертифицируются. Исключение – хлеб, идущий на экспорт, срок реализации которого более 3 месяцев.

 

Страна производитель Украина